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重庆采风：揭秘2500年历史传承海外华文媒体参访重庆“城口老腊肉”前世今生

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2023-05-08 20:55:41 | 来源：欧华之声网

本报讯：5月8日，“追梦中华·感知新重庆”采风团一行在中国侨联信息传播部左志强部长带领下走进重庆市城口县参访“城口老腊肉”的前世今生，品尝“城口老腊肉”的独特风味。

据“城口老腊肉”第四代传承人赵孝春介绍，城口老腊肉历史腊肉最早的传说始于舜帝南巡时期，城口老腊肉源起已有2500多年历史。据查，春秋时期孔子传学授业，有一巴地学生，自巴地猎户家带一老腊肉赠予老师，被称为“束脩”，孔子食而珍之。《论语·述而》曰“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”，“脩”即为最早的腊肉。而这块老腊肉就来自于大巴山区的城口。《庖厨图》《齐民要术》《岁时杂记》《儒林外史》等不同时期文献，对老腊肉的制作、工艺、吃法、传播等均有记载。城口人民世代承袭、不断改良，制作出广受大众喜爱的城口老腊肉。城口老腊肉制作工艺获得重庆市非物质文化遗产。

城口县农业农村委副主任付星基在接受海外华媒记者现场采访时表示，城口老腊肉是城口乡村振兴的举旗性产业，每生产销售一吨城口老腊肉可带动10户农户户均增收3000元。城口通过“企业+生产基地+村集体+农户”的生产组织方式，城口老腊肉年销量达8000吨，年产值达8亿元，每年带动1.5万余农户户均增收1万元以上。当前，我们正全力推动城口老腊肉“再出发”，推动“老产业”新发展、兴乡村。在目标设定上，按照“稳定供给、提质增效、知名品牌”总体目标，计划用三至五年时间，生产规模达到1.5万吨，产值实现20亿元以上。在实现路径上，实施标准化生产、社会化服务、质量检验监测、品牌保护和营销、利益联结“五大体系”建设，打造在城口老腊肉统一公共区域品牌下的多元供给产品。

中：中国侨联信息传播部部长左志强，右：重庆城口县侨联主席邱云，左：城口县修齐镇党委书记邹传跃
城口县修齐镇党委书记邹传跃在接受亚太通讯社记者采访时表示，以赵孝春为引领的城口老腊肉产业，已经形成了规模化产业化。
附：
城口老腊肉产业发展基本情况
城口老腊肉发展路径
（一）构建全新标准化生产体系。从猪种选择、养殖、屠宰、加工、深加工等环节实行标准化生产，引进推广优良种猪，提高养殖设施标准化，加强地源性饲料研发应用，提升屠宰加工和冷链配送能力，培育“生产+电商+旅游”新型作坊，促进生产加工企业提档升级。制定实施地方标准、企业标准、工艺流程标准，建设分级分类产品标准和识别标志，提高城口老腊肉标准化水平，稳定城口老腊肉质量，丰富产品门类。
（二）构建全新社会化服务体系。着力构建“产、学、研、金、用”五位一体的社会化服务体系，建立技术公共咨询服务平台，组建城口老腊肉研究所、城口老腊肉地标产品赋能中心，同市畜牧科技院、西南大学、中粮食品健康研究院等一起共同组建赋能中心和研究所，积极探索建立城口老腊肉全产业链金融支持体系，为市场主体、养殖农户提供技术支持和社会服务。建立涉农资金整合平台和生猪养殖“保险+期货”风险防控机制，优化政府扶持和金融支持政策，撬动社会资本投入。
（三）构建全新质量检验监测体系。积极开展质量安全、产品溯源、产品认证，建立城口老腊肉分级分类品质控制体系，全过程加强产品质量把控。开展质量认证和地理标志产品认证，建立全产业链产品溯源认证管理体系，对生猪养殖、制作加工等主要环节实行溯源管理，通过“扫码溯源”让消费者放心食用。同时，严格市场准入，严厉打击假冒伪劣。
（四）构建全新品牌保护和营销体系。挖掘城口老腊肉文化内涵，优化产品包装、标识，深化品牌策划营销，健全“区域公用品牌、企业品牌和分级分类”的品牌矩阵，推进城口老腊肉数字博物馆建设。推出城口老腊肉分级分类标准，围绕不同的生产周期，不同的养殖的和炕制的标准等城口老腊肉分级分类标准，建立城口老腊肉黑标、金标、绿标的标识体系（建议零售价：黑标188元/斤、金标88元/斤、绿标58元/斤）。
坚持“电商销售+订单生产+现场体验购销”的营销策略，建设集物流、集配、销售等功能的电商服务中心，通过“线上”直销、“线下”直营等方式，把城口老腊肉推向全国市场。目前，已经制定城口老腊肉团体标识，制定黑标、金标、绿标三个分级分类产品标准标识。
构建全新联农利农利益联结体系。推进城口老腊肉提升示范基地建设，优化完善生产组织方式，培育“龙头企业+农民专业合作社+家庭农场/农户”的产业化联合体，建立农产品、生产资料、作业服务的利益分享机制，以“保底+分红”的形式分配利益，充分调动广大农户养殖积极性，形成“企业发展、农民增收”的良性循环机制。
构建城口老腊肉全产业链
城口县大力发展城口老腊肉产业，着力做强产业龙头、做长产业链条、做优产业品牌，做大产业效益，推动产业向高端化、绿色化、精品化方向发展，推进城口老腊肉全产业链发展。
（一）围绕产业链条“建链”。城口老腊肉全产业链发展是一次全覆盖、全环节、全过程的转型升级和全面提升。通过选育最适合城口老腊肉生产的地方品种猪、开发地源性饲料配方、改善生猪饲养条件、传承弘扬传统工艺、建设规范腊肉加工炕房、建立标准体系、严格产品分级分类等措施，构建产业分工明确、要素配置高效、产品质量可控的发展格局。
（二）围绕园区建设“强链”。推进城口老腊肉特色产业园区建设为抓手，建设一批老腊肉产业强村和老腊肉产业强镇，加大力度汇聚人流、资金流、信息流。完善供应链和创新生态，把城口老腊肉打造为高端健康食品、地道风味产品和传统工艺精品。开展有计划、有目标、有准备的产业链招商，积极引进关键环节企业和配套企业，着力畅通产业链上下游循环。目前全县已有15家加工企业获得SC认证，并建成了一批传统加工炕房。
（三）围绕标准制定“补链”。制定城口老腊肉团体标准，修订城口老腊肉传统炕房建设生产技术规范、生猪育肥饲养管理技术规程、老腊肉加工工艺及流程等6项城口老腊肉系列地方标准。建立溯源管理体系，从生猪养殖到屠宰分割，从产品加工到市场销售，对城口老腊肉全产业链各个环节进行跟踪溯源，确保每一块城口老腊肉都可溯源。
（四）围绕政策创新“拓链”。大力构建农业产业化联合体，让农户、家庭农场、专业合作社、龙头企业抱团发展，建链成链。聚焦生猪养殖、产品加工、市场销售各环节，以金融助力、保险托底、科技支撑为重点，分环节、分对象、分层次实行定制化政策配套，通过政府引导和市场推动双向发力，让产业链条更加巩固、更具韧性。
（五）围绕文化挖掘“延链”。坚持以“品牌、标准、文化、场景”融合为引领，协同创新产品功能、产品设计、产品溯源和场景体验，通过打造老腊肉展览馆、老腊肉非遗工坊、老腊肉小镇、老腊肉文化体验区、老腊肉数字博物馆等方式实现文化与健康、绿色与生态、线上与线下深度融合。进一步用好城口老腊肉国家地理标志证明商标和国家地理标志农产品品牌，通过建立城口老腊肉产品赋能中心，挖掘产品品牌价值，在形成“大巴山硒谷+分级分类产品+企业自主品牌”品牌矩阵的基础上，积极申报创建中国重要农业文化遗产和国家级非物质文化遗产。
新闻来源：亚太通讯社刘继明荐文图

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