为深入学习贯彻党的二十大精神，充分发挥职业技能竞赛在构建产业工人技能形成体系方面的积极作用，加快我省烹饪行业高技能人才的培养，更好地服务海南自贸港和海南国际旅游消费中心建设。根据《海南省人民政府办公厅关于印发<2022年中国(海南)国际热带农产品冬季交易会筹备工作方案>的通知》精神，海南省总工会定于2022年12月16日—17日在海口举办2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛。现将有关事项通知如下：

       一、活动目的

      通过举办海南特色农产品烹饪职业技能竞赛，积极发挥技能竞赛的引领和导向作用，搭建烹饪技艺交流平台，加快推进餐饮行业技能人才队伍建设，支持和鼓励我省酒店餐饮企业广大厨师充分利用海南特色农产品烹饪出更多绿色健康特色菜品，弘扬海南饮食文化，满足消费者“绿色、健康、养生”的餐饮消费需求。同时通过赛事搭建绿色生态农副产品产销对接平台，增进酒店餐饮业与热带特色农业的深度融合，助推乡村振兴。

       二、竞赛主题

       提升烹饪技能，传播海南味道，赋能乡村振兴

       三、竞赛项目、时间和地点

     （一）竞赛项目 (工种)：中式烹调师

     （二）竞赛时间：2022年12月16日-17日

     （三）竞赛地点：海南国际会展中心广场

 

       往届冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛现场

 

      四、组织机构

      主办单位：海南省总工会        

      承办单位：海南省财贸旅游烟草工会

                           海南省酒店与餐饮行业协会

                           海南省酒店与餐饮行业工会联合会

       协办单位：各市、县总工会

                 海南酒店与餐饮职业教育集团

                 海南省酒店与餐饮行业协会名厨专业委员会

                 海南省琼菜研究中心

                 邢涛劳模创新工作室

      五、参赛对象

       各宾馆、饭店、餐饮企业及接待服务系统中从事中式烹调工作五年以上的厨师和专业教师。

      六、竞赛形式

      团队与团队切磋交流：每个团队由6人组成，其中一人为团队领头人；组委会根据各团队实力将两个团队配为一组，同一组的两个团队同时按比赛内容现场制作菜品进行切磋交流。

     七、竞赛内容

      每个团队现场制作8款菜品，时间为90分钟。包含以下内容：

   （一）指定食材菜品四款

       指定食材为石斑鱼1条（约1.5斤整鱼）、文昌鸡1只（约2.5斤）、冰鲜虾1斤（8至10只）、本土鲜牛里脊肉1斤。四种指定食材由组委会准备并做好初加工，参赛团队现场领取四种指定食材，利用四种指定食材分别现场制作四款热菜菜品。

    （二）自选菜品两款

     选用除四种指定食材外的海南特色食材制作自选菜品两款。

     （三）自选凉菜两款

      选用除肉类和鱼类外的海南特色食材制作自选凉菜两款。

 

往届冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛现场

 

      八、比赛流程

    （一）报到：报到时领取选手号和指定食材。

    （二）检录：每个团队自备的原料、要到检录处检录，经核查后每个团队统一进入比赛操作现场。

    （三）赛场：每个团队进入赛场指定操作区，认定所需要的用品、用具，待比赛正式开始后进行操作。选做自选凉菜，再做指定食材菜品，最后做自选菜品。

    （四）送评：作品完成后，由工作人员将做好的第一道菜品送给评委打分，打完分后将菜品送到展示区。第二道菜品与第一道菜品走同样流程。

      九、评委构成

     由资深烹饪专家和美食类媒体人士组成评委团。

      十、评分标准

       观感15分、质味感20分、味感20分、技法20分、营养卫生15分、菜品解读10分。

 

往届冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛现场

 

      十一、奖励办法

    （一）团体奖

     1、每组两个团队分别评出“最佳创意奖”和“最佳实用推广”，各奖励1500元。

     2、获得“最佳创意奖”的团队中，团队8款菜品的平均成绩的总和最高的团队获得“最佳创意至尊奖”，奖励3000元。获得“最佳实用推广奖”的团队中，团队8款菜品的平均成绩的总和最高的团队获得“最佳实用推广至尊奖”，奖励3000元。

     3、对组织工作优秀的市县授予“优秀组织奖”。

 （二）个人奖

     1、在获得团队“最佳创意奖”的每个团队中，评出1个个人“最佳创意特金奖”，其他队员授予“最佳创意金奖”。

     2、在获得团队“最佳使用推广奖”的每个团队中，评出1个个“最佳实用推广特金奖”，其他队员授予“最佳实用推广金奖”。

       十二、同期活动

     （一）咖啡茶艺技能演示交流

       时间：2022年12月16日

        地点：海口西海岸海南国际会展中心广场

       内容：邀请咖啡师和茶艺师利用海南特色咖啡和茶现场表演传统咖啡、花样咖啡及时尚茶饮的制作过程，并免费提供给现场观众品尝，充分展示咖啡师和茶艺师从业人员的精湛技能和传播海南味道。

     （二）2022年自贸港国际美食荟萃展

       时间：2022年12月16日

       地点：海口西海岸海南国际会展中心广场

       内容：邀请西餐餐厅、韩式和日式料理餐厅、泰餐餐厅等异国风味餐厅及烘焙企业精选特色产品60道集中展示，既为广大厨师职工搭建观摩交流和提升烹饪技能平台，也推广自贸港特色餐饮品牌，呈现自贸港餐饮文化的多元化和国际化发展成果。由组委会为企业选送的菜品(产品）颁发“2022年冬交会自贸港国际美食荟萃展消费者喜爱菜品(产品）奖”荣誉称号。

 

    往届冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛现场

 

        十三、有关规定

     （一）每个团队制作8款菜品的口味和技法不限，每款菜品应体现制作者的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

    （二）菜品装盘要美观、富有创意，饰物需在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主，不影响成品卫生状况。

     （三）指定食材菜品的辅料自备；自选菜品的主原料不得提前进行精细刀工处理，不得使用国家明令保护的动植物原料；自选凉菜可在店内做好，现场装盘；每款菜品器皿自备，不违规使用添加剂。

    （四）每份菜品需满足6人食用量（送展台），另备一份2人量尝碟供评委品尝。位上菜需制作4份，其中1份供评委品尝，3份送展台。

     （五）8款菜品都送展台后，由团队的领头人为评委简单讲述创新菜品的思路，时间为5分钟，

      （六）为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电，撤展时菜品由选手各自打包带走或供给现场观众品尝。

     （七）比赛完毕团队要及时清理岗位，经允许后方可退场。

     （八）参赛团队的选手一律穿着干净厨师服、戴厨师帽和一次性手套进场比赛。

     （九）参赛选手要携带健康证，以备食药监部门检查。

       十四、工作要求

      (一)各市县总工会必须指定一名领队，负责比赛期间参赛 选手及工作人员的管理，遵守竞赛以及我省新冠肺炎疫情防控的各项规定。

     (二)竞赛组委会不向选手收取任何费用。参赛人员的食宿统一安排，费用由各市县总工会、产业工会或所在单位承担。

       (三)本次竞赛为公开观摩性比赛，为充分发挥技能竞赛的 引领和导向作用，省、市餐饮烹饪行业协会要积极动员各酒店与餐饮企业中高层管理人员和相关工种的职工到现场观摩学习(计划组织观摩人数不低于300 人)。

      (四)各酒店与餐饮企业及相关单位在组织竞赛过程中要结合经营管理需要，积极开展赛前培训、岗位练兵、技能展示等活动，以赛促训，提升企业核心竞争力。

       (五)各参赛人员在竞赛中不得冒名顶替、弄虚作假，一经发现查实，将取消参赛资格和成绩。 

       (六)请各市、县总工会于12月10日前按照参赛选手名额分配表的人数，将选手报名表、汇总表电子版（盖章扫描件及WORD版本）报送至省财贸旅游烟草工会（海口市滨江路72号劳模大厦632室）。

      省财贸旅游烟草工会联系人：童智忠，65324935；周才钦，66553658；电子邮箱：405219365@qq.com

       省酒店与餐饮行业工会联合会联系人：吴  泓，65343645，电子邮箱：391424829@qq.com 

       附件：

       1、2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛参赛选 手名额分配表

       2、2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛选手报名表

       3、2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛选手报名信息汇总表

        海南省总工会办公室

         2022年11月28日

附件1、2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛参赛选 手名额分配表.docx

附件2、2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛选手报名表.docx

附件3、2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛选手报名信息汇总表.docx